Куриный суп с домашней лапшой с экзотическим названием «Зама» – одно из самых популярных блюд молдавской кухни. Суть этого блюда сводится к комбинации куриного, а еще лучше петушиного бульона, кислого кваса и любистока. Сочетание этих ингредиентов придает этому супу неповторимый вкус и национальный колорит!

Продукты, необходимые для приготовления замы:

Петух или домашняя курица
Лук
Морковь
Корень петрушки
Зелень петрушки
Любисток (леуштян)
0,5 литра кислого отрубного кваса
2 яйца
200 гр. муки
Перец
Соль

Для начала отвариваем курицу в течение 2 часов, чтобы мясо почти отходило от костей. Во время варки не забываем тщательно снимать образующуюся пену.

В готовый бульон добавляем мелко нарезанный корень петрушки, большую луковицу целиком (слегка её надрезаем, чтобы она отдала сок) и кружочки моркови. От веточек любистока (он же леуштян) отрезаем стебельки, мелко их нарезаем и тоже отправляем в бульон.

Уменьшаем температуру кипения до минимума и приступаем к приготовлению домашней лапши, ведь настоящая зама должна быть непременно с домашней лапшой.

Приготовление домашней лапши

Насыпаем в миску стакан муки горкой, делаем в центре углубление, разбиваем в эту ямку два яйца.

Размешиваем тесто вилкой сначала в миске, затем вымешиваем его руками на столе до тех пор, пока оно не станет упругим и эластичным – минут 10, и еще минут 10 даем ему полежать, чтобы тесто отдохнуло.

Затем на столе, обязательно присыпанном мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт. Тесто получается крутым, поэтому, чтобы его раскатать надо приложить немного усилий.

Присыпаем пласт мукой, сворачиваем его рулетиком и нарезаем на тонкие полоски. Раскладываем лапшу на тарелке и даем ей слегка подсохнуть.

Для того, чтобы суп не стал мутным от муки, отвариваем лапшу в отдельной кастрюле в подсоленной воде 4-5 минут.

Теперь, для придания заме характерного кисленького вкуса, добавляем 0,5 литра кислого отрубного кваса, предварительно прокипяченного, соль и перец и даем супу еще раз закипеть.

Выкладываем в суп отваренную домашнюю лапшу, нарезанную зелень – любисток и петрушку, перемешиваем и выключаем. Оставляем его настаиваться под крышкой минут 10-15.

Наш куриный суп с домашней лапшой «Зама» готов. Приятного аппетита!

Тем, кому противопоказано кислое, журнал Женский мир Elvi рекомендует ознакомиться с рецептом куриного супа «Еврейский пенициллин»