Кулинарное путешествие, часть 2 - "Шницель в хересе"

После удачного экспромта с приготовлением хинкали из испанской свинины, наши мужчины решили продолжить кулинарный эксперимент с испанской говядиной.

Мечта попробовать тоненький нежирный кусочек хорошо прожаренной испанской говядины с хрустящей корочкой, сподвигла наших путешественников на приготовление такого известного блюда как шницель.

Для шницеля пожилой мясник посоветовал взять кусочек бычьей шеи, так как по его утверждению длинная шейная мышца в течение всей жизни животного сокращается только во время мотания рогатой головой и всегда в одном направлении. Поэтому такой кусочек мяса будет отличаться от других частей туши особой мягкостью и нежностью, ну и конечно ценой. Мраморная говядина Solomillo выглядела очень аппетитно, по ней было видно, что правильная технология кормления и содержания коров даёт свои плоды, и немецкое блюдо из испанского мяса, приготовленное умелыми руками с хорошей аурой, получится отменным.Мясо из провинции Галиция оказалось настолько нежным, что отбивать его не понадобилось. Чтобы придать говядине испанскую изюминку и изысканный вкус, мальчики обильно сбрызнули медальоны для будущих шницелей классическим сухим Хересом и оставили их на несколько минут в нём понежиться, а в это время занялись подготовкой панировки – муки с солью и смесью различных перцев и трав, взбитых яиц, панировочных сухарей. После того как шейка пропиталось хересом, каждый медальон, предварительно слегка подсушив, обваливали в муке с набором специй, затем в яйцах и панировочных сухарях, старались делать без проплешин. Жарили шницели на сковороде в большом количестве раскаленного оливкового масла при невысокой температуре в течение нескольких минут, до образования золотисто-румяной корочки, которая предотвращает преждевременное испарение из мяса паров благородного напитка.Вкусив немецкое блюдо с испанской изюминкой, наши кабальеро долго многозначительно молчали, так как не могли сразу подобрать те правильные слова, которые могли бы описать охвативший их восторг после пробы кулинарного шедевра, приготовленного собственными руками. А в столовой ещё очень долго витал дурманящий аромат из смеси неземных специй, жареного мяса с хрустящей корочкой и благородного Хереса...

Тушеные овощи идеально дополнили блюдо в качестве гарнира.