Наши женщины привыкли к подсолнечному и кукурузному маслу и многие не знают как выбирать оливковое масло. Поэтому неудивительно, что они в магазинах подолгу разглядывают незнакомые этикетки многочисленных бутылок, пытаясь понять, что означают эти непонятные надписи, и в конце концов ставят их обратно на полку и берут ту, на которой изображен привычный подсолнух. Тем не менее, оливковое масло славится своей полезностью, которая объясняется тем, что оно прекрасно усваивается и совершенно не содержит канцерогенных веществ. Оказывается, даже косточки оливок растворяются в желудке полностью. В оливках содержится до двухсот биологически активных компонентов, положительно влияющих на все функции организма. Черные оливки у нас называют маслинами, а зеленые оливками. Любопытно, что оба этих названия связаны с маслом, только маслины с русским словом « масло», а оливки с латинским словом «олеум».

Ученые из Великобритании установили, что самые здоровые европейцы живут на острове Крит, и утверждают, что это связано с тем, что они потребляют втрое больше оливкового масла, чем все прочие жители Европы. А у самих греков польза оливкового масла не вызывает сомнения, они  искренне удивляются как можно жить без оливок и оливкового масла. Вкус оливок зависит от вида оливок, от региона, где их выростили, и от метода прессования. По правилу, чем  масло зеленее, тем оно дороже. Выше всего ценится сырое нерафинированное зеленое масло – virgin oil, получаемое методом холодного прессования. Это лучшее оливковое масло. В нем сохранены все биологически активные вещества. Оно делится на  четыре категории:
Exstra virgin- самое ценное оливковое масло, то есть настоящий « оливковый сок».
Superfine virgin -  вторая категория
Fine virgin -  третья категория
Virgin – последняя четвертая категория

При покупке масла надо обращать внимание на кислотность, если кислотность больше 3%, такое масло покупать не желательно. Чем ниже кислотность тем качественнее масло. Нерафинированное оливковое масло не любит тепло и свет, в таких условиях быстро становится прогорклым, поэтому его лучше держать в прохладном, темном месте. При хранении в холодильнике в нем образуются белые хлопья, но на вкус это не влияет, а всего-лишь доказывает, что масло действительно оливковое.

Рафинированные масла получают горячим способом и дополнительно очищают, в результате продукт  становится прозрачным и устойчивым к длительному хранению, но зато лишенный запаха, вкуса и многих активных веществ. Стоит оно значительно дешевле. Например, сорт pomace  производят из жмыха. Жмых заливают сильным растворителем типа бензина, в котором растворяются остатки масла, затем этот растворитель выпаривают, а оставшееся масло опять рафинируют. Лучше масло pomace, что в переводе означает «жмых» не покупать. Знающие люди говорят, что это масло самого низкого качества. Существует и смесь рафинированного и натурального масла, которую называют pure. Самый низший сорт называется lampante – лампадное масло, его нельзя употреблять в пищу.

Рафинированное оливковое масло хорошо подходит для жарки продуктов, так как оно ничем не пахнет и не забивает вкус основного блюда. А нерафинированное масло более ароматное, его лучше использовать в салатах.

Нерафинированное оливковое масло часто приправляют чесноком, лимонной цедрой, нарезанной зеленью, душистым перцем, перцем чили и другими пряностями. В таком виде его используют для приготовления соусов или просто подают на стол в бутылочке.

Итак, вы уже, наверное, поняли: если будете есть оливки и заправлять оливковым маслом салаты – проживете не меньше ста лет.

 Ваш   Женский мир